ほとんどの野菜は冷凍保存可能!いつでも手軽に野菜を摂れますよ

野菜って冷蔵庫の野菜室に入れておいてもすぐ傷んだりします。
いざ使おうと冷蔵庫から取り出してはじめて傷んでいることに気が付いたり。
でも野菜を冷凍しちゃうと食感が悪くなったり、美味しくなくなるような気がしますよね。
でもちょっとした冷凍の仕方を工夫するだけで、いつまでも美味しさをキープすることができるとしたら・・・
今回は美味しくいただくことができる野菜の冷凍方法を見ていきましょう。

冷凍保存に向かない野菜も一工夫

ほとんどの野菜は冷凍保存してもおいしくいただくことができるのですが、生のまま食べることが多い野菜や繊維が多い野菜、水分を豊富に含む野菜は冷凍保存にはむいていません。
シャキシャキ感が失われたり、野菜に多く含まれる水分によって水っぽくなるなど、食感や味が大幅に変化する可能性があるからです。

でもこれはあくまで解凍後に生で食べる場合のことであって、調理次第では美味しくいただくことが可能です。
たくさんもらってすぐには使いきれないとき、上手に冷凍すれば無駄に捨てることなく美味しくいただくことができますよ。

フリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、できるだけ空気をなくして真空状態に近づけることで酸化を防ぎ、美味しさをキープさせることが基本となります。
ストローでフリーザーバッグ内の空気を吸い出してから閉めれば、手軽に真空状態に近づけることができますよ。

野菜別冷凍方法

ここでは野菜ごとの冷凍保存方法を紹介しています。
ぜひ参考にしていただいて、美味しく食べられるように野菜を冷凍保存してみましょう。

アスパラガス

方法1.
生のまま冷凍する場合は根元の方の硬い皮をカットします。
そのままの長さ又は使いやすい長さにカットしてフリーザーバッグに入れて冷凍。
凍ったまままたは室温で解凍して料理します。
細いものは生のままでの冷凍には向きません。

方法2.
ゆでてから冷凍すれば使い勝手がアップします。
ベーコンをまいてアスパラベーコン状態で冷凍すれば時短料理にも。

枝豆

生のままサッと洗って水分を拭き取り、そのままフリーザーバッグに入れて冷凍します。
調理も凍ったままでOKです。

かぼちゃ

かぼちゃは種やワタの部分から急速に傷んでいきますので、必ず取り去りましょう。

方法1.
生のまま冷凍する場合は使いやすい大きさにカットし、ラップで包んでからフリーザーバッグに入れて、空気に触れさせないように冷凍します。

方法2.
カットしたかぼちゃをラップでくるんで電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。
2分の1の大きさで3分程度の過熱が目安です。
熱いうちにスプーンやフォークでつぶし、小分けにしてフリーザーバッグに入れて冷凍します。

方法3.
煮物など調理したかぼちゃは、そのまま冷凍すればOKです。

きのこ

きのこは石づき(根元の方)をカットしてフリーザーバッグに入れて冷凍します。
きのこは冷凍保存することで美味しさがアップするといわれています。

なお、きのこを冷凍保存するときは洗わずに(洗った場合は丹念に水分を拭き取ります)保存します。水分が残っていると旨味も食感も失われてしまいます。

えのき

石づきをカットしてほぐしてからフリーザーバッグに入れて冷凍します。

しいたけ

軸はカットして傘の部分だけを冷凍します。凍った状態でも包丁で簡単に切れますよ。

しめじ

石づきをカットしてほぐしてからフリーザーバッグに入れて冷凍します。

なめこ

密封パックのなめこは、そのまま冷凍します。

まいたけ

手でほぐしてからフリーザーバッグに入れて冷凍します。

マッシュルーム

軸が付いたまま薄くスライスして、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

キャベツ

方法1.
千切りやざく切りにしたキャベツをサッと水にくぐらせて、よく水分を切ってからフリーザーバッグに入れて冷凍します。
シャキシャキ感は無くなりしんなりします。
凍ったまま炒め物や汁物に使うほか、餃子の具にもむいています。

方法2.
千切りやざく切りしたキャベツを熱湯に10~15秒ほどくぐらせてから水に入れて、水分をよく切ってからフリーザーバッグに入れて冷凍します。
生のまま冷凍保存するよりはシャキシャキ感が残りますが、水分が多いため汁物などにむいています。

方法3.
ロールキャベツを作り煮込むなど調理が終わってから冷凍保存します。電子レンジで温めるだけで食卓に出せるので大変便利です。

きゅうり

やや厚めの輪切りにしてから塩をふって軽くもみ、5分ほど置いてから軽くしぼります。
小分けにしてラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

使用するときは自然解凍してから、軽く水けを絞ってから調理します。
ポテトサラダや酢の物にどうぞ。

ゴーヤ

ゴーヤは縦に切って種やワタを取り除き、使いやすい大きさに切ってから塩をふって1軽くもみ5分ほど置きます。
なべなどに用意した熱湯に軽くくぐらせ、すぐに水(冷水)に入れて冷やし、水気を取ってからフリーザーバッグに入れて冷凍します。

自然解凍させてから炒め物などにどうぞ。

小松菜

小松菜は生のまま冷凍保存がおすすめ。栄養素を逃がすことが無いからです。
軽く水洗いした小松菜の水分をよく取り除き、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

シャキッとした食感が失われるので、おひたしや汁物など柔らかく煮る調理にむいています。

さつまいも

方法1.
輪切りにして水にさらしてアクを抜きます(10分ほど)
よく水けを拭き取ってから、さつまいもが重ならないようにフリーザーバッグに入れて冷凍します。

方法2.
輪切りにして水にさらしてアクを抜きます(10分ほど)
お湯または電子レンジで柔らかくなるまで煮ます。
フリーザーバッグに入れて冷凍します。
※煮たあとすりつぶしてフリーザーバッグに入れて冷凍もOK

じゃがいも

方法1.
皮をむき、小さく切ってから水にさらし、水気を取ってからフリーザーバッグに入れて冷凍します。

方法2.
ゆでてマッシュポテトのようにすりつぶしてから、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

生よりマッシュポテト状にして冷凍保存するほうが食感が良いです。
解凍後にポテトサラダにする場合でも、電子レンジで加熱してからのほうが美味しくいただけますよ。

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